CONTAR CALORIAS O SELECCIONAR ALIMENTOS??

Luego de un receso, reanudamos nuestros temas, y esta vez, mas que un tema de investigación, les traigo un gran motivo de debate en el área de la nutrición y la vida fitness: Adelgazar o mantenerse CONTANDO CALORÍAS.

Es totalmente cierto que en cualquier valoración nutricional, y en mi caso médica y nutricional, dirigida a la modificación del pesos corporal, lo primero que veras que te hacen es pesarte, tallarte, calcular tu Indice de Masa Corporal para ubicarte en un contexto general y, paso siguiente, calcular tus requerimientos calóricos basales.

Debes estar ubicándote en el contexto de que el cálculo es para poder limitarte en seguida el régimen alimentario, pero mas allá de eso, y de darle razones a todos aquellos empedernidos de las dietas extremas y el fitness mal vivido, básicamente el cálculo del requerimiento basal es para ubicarte como paciente en el contexto de que es lo que tu cuerpo necesita para funcionar y que es lo que realmente le aportas, cuanto te sobra y cuanto del excedente estas "quemando" con tu actividad física, pero mas aún, cuanto de lo que consumes es aprovechado eficientemente por tu organismo.

Y así empieza la diatriba; en que debemos basar la dieta? en el numero de calorías totales consumidas en el día o en la selección del tipo de alimentos adecuados? contar o no contar?  y esta vez, mas que hablar de artículos científicos, comentaremos opiniones, experiencias y trataremos de darte un conocimiento para sacar tus propias conclusiones.

Observemos por un momento esta imagen:

Partiendo de la imagen, es fácil suponer o entender, que contar las calorías puede no ser suficiente para lograr nuestro objetivo, si queremos perder peso, o simplemente alimentarnos de forma saludable, que para mi es la premisa; no basta solo contar el "total", es probable que una comida rápida tenga las 2000 calorías que necesitas en un día, una hamburguesa promedio mas papas fritas y gaseosa, con un pequeño postre de seguro si completan la cantidad, es esta hecho, ya consumiste todo lo del día, y luego bebes agua por el resto del día y listo, tienes tu ingesta diaria (créanme lo he visto), pero es más complejo que esto, la idea es seleccionar un conjunto de alimentos que te mantengan saciado físicamente y con un aporte energético suficiente para pasar un día entero sintiéndote bien, pero que ademas sea suficiente si quieres entrenar; y ahí radica la respuesta a nuestra gran pregunta.

Si bien es cierto que debes tener en mente un numero para ubicarte en un panorama general, jamás será lo mismo ingerir 500 calorías en un plato de pasta con salsa blanca, que 500 calorías en un plato de pollo a la plancha con arroz integral y una buena ensalada de vegetales variados; en el primer caso el carbohidrato aportado por la pasta eleva en gran medida el indice glucemico (esto quiere decir, un carbohidrato muy fácil de digerir que eleva mucho el nivel de insulina por lo tanto se absorbe rápido) y el resultado es tener hambre en una hora, mientras que, la proteína y la fibra del arroz integral y de los vegetales, se digieren en mayor tiempo, lo que gasta mas calorías de metabolismo basal, y además mantienen la sensación de saciedad por mas tiempo, aportando energía para mas horas y a eso súmale todos los beneficios propios a tu salud de este tipo de alimentos.

En forma más gráfica:

Entonces, no solo importó el numero total, sino la selección adecuada del alimento en tu plato.

Las etiquetas con información nutricional, un tema que me encanta y al que luego le dedicare un post; son una gran herramienta cuando de saber que cosa comes se trata, pero ojo, no solo te dan la cantidad de calorías, sino de donde provienen esas calorías, y también que tipo de alimento tienes en la mano, yo las analizo mucho, no se imaginan las cosas que he descubierto en esas etiquetas! Cuando sabes analizarlas en su totalidad te ayudarán a hacer ambas cosas, sopesar el numero calórico y el tipo de alimento, pero también engañan, no todo lo light es saludable como se piensa. Solo comparando etiquetas he descubierto que un cereal "normal" para niños, puede tener menor cantidad de azucares y grasas que un cereal fitness, y que un jugo pasteurizado de fruta tiene la misma cantidad de azúcar o hasta más que la misma cantidad de Coca-cola, el enemigo satanizado de la población mundial.

Entonces no es lo mismo:

Pero tampoco es lo mismo las cuatro manzanas como aparecen en la imagen, que las mismas cuatro manzanas hechas un postre full de azucar refinada, cubiertas con esa deliciosa capa de harina crocante recien salida del horno!!

Otras cosas importan, la presentación y cocción del alimento, y lo que le agregues en la preparación, eso también cuenta. En la cocción se pierden partes importantes, fibras, proteínas, por ello es necesario conocer el punto exacto en la preparación, no es lo mismo consumir pasta al dente que pasta muy cocida, ni es lo mismo hervir hasta morir una zanahoria, que consumirla levemente salteada, ni es igual saltearla con mantequilla que con aceite de oliva.

Y, como en todos nuestros post, no podía faltar el valor agregado actividad física, porque no es lo mismo comer un chocolate de vez en cuando si entrenas una hora cinco veces al día, o comer una buena porción de tocino y pan si haces dos o tres horas al día de Crossfit, que comerlos y pasar los días sentado frente al PC en tu trabajo.

Existen ademas otros factores que no dependen más que del individuo, así, verás una persona delgada, privilegiada con un metabolismo de Dioses, ingerir cantidades de comida poco saludable pero de esa sabrosa, sin contar ni una caloría ni una libra de lo que pasa por su boca y sin sufrir el mas mínimo estrago; veras aquellos que toman cantidades garrafales de gaseosa sin portar un mínimo de celulítis en su cuerpo (esa soy yo, aunque igual aumente todo el peso del mundo y no lo perdí hasta que comencé a elegir lo que comía y a entrenar), y los que por otro lado aumentan de peso solo con el aire que respiran. Verás chicos que mueren por aumentar de peso y no importa lo que ingieran, no lo consiguen hasta que eligen tan bien sus alimentos como el que quiere perder peso, y comienzan a entrenar duro para aujentar su masa muscular. Pero para el común y mayoría de la población, funciona mas o menos igual, comer lo adecuado, en el momento adecuado, la cantidad adecuada, y con el entrenamiento y descanso adecuado.

Solo una imagen mas, que para los que me conocen bien, saben, puede ser mi favorita de este hoy!

No es lo mismo 200 calorías de azúcar pura en una lata de esta bebida maligna pero deliciosa, que 200 calorías en 10 almendras que te darán suficiente energía para una sesión de ejercicios y un plus a tu salud circulatoria.

Entonces, contamos calorías o escogemos alimentos? o ambas?

Dra. Tábata Yuncosar de Argüello.

Vivimos felices, vivimos saludables.