Usada por los ancestros, es una semilla, un seudo cereal ya que no es un cereal como tal pero como así se ha catalogado a lo largo del tiempo; con un poco más de 20 variedades dependientes del país donde se cultive, pero todas con características excelentes en común. Con un gran valor nutricional, siendo el unico representante del reino vegetal que aporta todos los aminoácidos esenciales (no producidos por el organismo: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina, histidina, arginina) además de minerales y flavonoides, estos últimos funcionan como antioxidantes y su contenido es alto en comparación con otros alimentos; sumemos un buen contenido de calcio, hierro y algunas vitaminas; completando así un aporte inigualable a la dieta. No contiene gluten (bueno una parte por 10 millones en 3 de las más de 20 variedades y que según los estudios no han producidos trastornos en los celíacos). Y por todas estas razones es el boom en las dietas veganas, libres de gluten, y en general un gran aliado para quien quiere comer saludable.
100 gramos de quinoa sin cocinar aportan entre 16 y 23 gr de proteína, una porción de quinoa cocida que vendría siendo media taza o unos 100 gr vienen aportando 5 a 8 gramos de proteína.
Si de calorías hablamos muchos se disgustan al saber que 100 gr de quinoa cruda (375 cal) superan en calorías a 100 gr de arroz (350 cal), siendo el aporte de una porción de 100 gr de quinoa cocida de 143 cal. Y con esto muchos han desacreditado su uso. Es aquí cuando contar calorías no funciona tanto si no conocemos lo que hay detrás de ellas, aún cuando su aporte es mínimamente mayor, los carbohidratos aportados por la quinoa son de absorción lenta, por lo tanto te mantendrán lleno por bastante más tiempo que consumiendo la misma cantidad de arroz u otro carbohidrato procesado. He ahí el valor de ir un poco más allá!
Ácidos grasos esenciales ( linoleico), buena cantidad de fibra, se suman a sus bondades.
Versátil en su preparación y con infinita cantidad de recetas en las redes que van desde quinoa con vegetales o verduras, quinoa con pescado o pollo, haciendo las veces de arroz como acompañante, en ensaladas, para meriendas, en dulces o postres, sólo hacen falta ganas de prepararla e ideas para hacerlo.
Si eres de esos que ve en un plato más que llenar el estómago y eres amante de lo saludable y lo que mas aporte, este súper alimento es una excelente opción para incluir en tu dieta diaria!!
Come saludable y vive feliz!
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